راهنمای خرید نمک زیتون
نمک زیتون چیست و فراوری زیتون با نمک زیتون چگونه انجام می شود ؟
فرآوری زیتون با نمک به عنوان یک روش سنتی برای نگهداری زیتون در مناطق خشک و کم آبی رایج است. این روش به صورت سنتی در مناطقی مانند شرق میانه، شمال آفریقا و مناطقی از جنوب اروپا استفاده می‌شود.
برای فرآوری زیتون با نمک ابتدا زیتون‌ها شسته و سوراخکاری می‌شوند تا نمک بهتر درون آنها نفوذ کند. سپس زیتون‌ها در قوطی‌های یا بشکه‌هایی که پر شده‌اند از آب نمکی قرار می‌گیرند. برای تهیه محلول نمکی، به هر لیتر آب سه تا چهار قاشق غذاخوری نمک اضافه می‌شود.
زیتون‌ها باید کاملاً غوطه‌ور در محلول نمکی باشند و از هوا جدا شوند. برای این منظور، یک بسته بندی به عنوان وزن‌گذار بر روی زیتون‌ها قرار داده می‌شود و سپس در بالای آن یک سنگ قرار داده می‌شود تا زیتون‌ها به آرامی فشرده شوند و هوا از بین بروند.
زیتون‌ها باید در محلول نمکی حداقل یک ماه و بیشتر تا چندین ماه قرار بگیرند تا به خوبی نمک بگیرند و قابل مصرف شوند. هنگام مصرف، زیتون‌ها با آب ماکنونی یا روغن زیتون شسته شده و سپس مصرف می‌شوند.
یکی از مزایای فرآوری زیتون با نمک این است که این روش نیاز به آب کمتری دارد و می‌تواند در مناطق کم آبی اجرا شود. همچنین، زیتون‌های فرآوری شده با این روش معمولاً دارای طعم و مزه خاصی هستند که در زیتون‌های فرآوری شده به روش دیگر مشاهده نمی‌شود.
به علاوه، فرآوری زیتون با نمک می‌تواند به عنوان یک روش حفظ زیتون برای مدت طولانی مدت مورد استفاده قرار بگیرد. در صورتی که زیتون‌ها به صورت تازه خوری استفاده شوند، معمولاً بعد از چند روز به دلیل خرابی و یا بوی نامطبوع قابل مصرف نیستند.
به هر حال، برای استفاده از زیتون‌های فرآوری شده با نمک، قبل از مصرف آنها باید به خوبی شسته و از نمک خارج شوند. همچنین، برای نگهداری در طولانی مدت نیز باید در محل خنک و خشک و در بسته‌بندی مناسب نگهداری شوند.
لازم به ذکر است که فرآوری زیتون با نمک به عنوان یک روش سنتی و بدون استفاده از مواد نگهدارنده، به دلیل اینکه زیتون‌ها ممکن است با باکتری‌ها و قارچ‌های مختلف آلوده شوند، ممکن است باعث خطرات بهداشتی شود. بنابراین، بهتر است قبل از مصرف زیتون‌های فرآوری شده با نمک، مطمئن شوید که به درستی شسته و از نمک خارج شده‌اند و همچنین از منبع معتبر و با کیفیت تهیه شده باشند.
نحوه نگهداری زیتون :
نگهداری زیتون به صورتی است که به طور معمول می‌توان زیتون‌های تازه را تا چند روز در یخچال نگهداری کرد. با این حال، برای نگهداری طولانی‌مدت و بهبود طعم و کیفیت زیتون، می‌توان از روش‌های دیگری مانند فرآوری با نمک، فرآوری با روغن و یا کنسرو کردن استفاده کرد.
برای نگهداری زیتون در یخچال، بهتر است آنها را درون یک ظرف بسته‌بندی شده یا درون یک کیسه پلاستیکی با سوراخ‌های هوا قرار دهید. همچنین، می‌توان زیتون‌های تازه را درون یک حوله مرطوب و بعداز آن درون یک کیسه پلاستیکی قرار داد تا از خشک شدن جلوگیری شود.
برای نگهداری زیتون‌های فرآوری شده با نمک، باید آنها را درون یک بسته‌بندی هوا بردار قرار داد و در یک محل خشک و خنک نگهداری کرد. در صورتی که نمک زیادی بر روی زیتون‌ها باقی مانده باشد، باید آنها را به خوبی شسته و نمک را از روی آنها بردارید.
برای نگهداری زیتون‌های فرآوری شده با روغن، باید آنها را درون یک بطری شیشه‌ای یا درون یک ظرف بسته‌بندی شده قرار داد و سپس روغن زیتون تا حداقل ۲۵ میلیمتر بالای آن ریخته شود. سپس بطری را ببندید و در یک محل خشک و خنک نگهداری کنید.
اب زیتون را چگونه درست کنیم ؟
برای تهیه آب زیتون، بهتر است از زیتون‌های تازه و سالم استفاده کنید. برای این کار، ابتدا زیتون‌ها را با آب داغ شسته و سپس به طور متوسط در هر سه طرف زدید تا از بیرون آبگیری کنند.
سپس زیتون‌ها را در یک ظرف قرار داده و نمک به آن اضافه کنید. معمولاً برای هر کیلوگرم زیتون، 100 گرم نمک کافیست. سپس زیتون‌ها را با آب بپوشانید تا کاملاً مستغرق آب شوند. بهتر است از آب شیرین استفاده کنید و در صورت نیاز، مقداری آبلیمو را به آب اضافه کنید تا اسیدیته مناسب حاصل شود.
سپس ظرف را بسته و در یک محل خشک و خنک نگهداری کنید. بهتر است زیتون‌ها در یک محیط تاریک و خنک نگهداری شوند تا جایی که میتوانید آنها را در یخچال نگهداری کنید. هر روز باید آب را تغییر داده و زیتون‌ها را هم برای مخلوط شدن بهتر، هم برای حفظ ترشی آنها به طور متناوب تکان دهید.
بعد از حدود ۴ تا ۶ هفته، زیتون‌ها آماده مصرف هستند. قبل از استفاده، زیتون‌ها را بهتر است به آب سرد بگذارید تا نمک آنها کمی از بین برود و سپس میتوانید آنها را به عنوان مزه‌ای در کنار غذا یا به صورت تنها مصرف کنید.
طرز تهیه زیتون سیاه :
برای تهیه زیتون سیاه، میتوانید از دو روش مختلف استفاده کنید: روش سنتی با استفاده از نمک و آب و روش شیمیایی با استفاده از آهن و سدیم هیدروکسید. در اینجا به روش سنتی اشاره خواهیم کرد :
مواد لازم :
زیتون‌های تازه و سالم
نمک درجه یک (به میزان دلخواه)
آب
طرز تهیه :
زیتون‌های خرد شده را در آب جاری قرار دهید تا از سطح آنها گرد و خاک پاک شود.
زیتون‌ها را در آب گرم به مدت یک الی دو روز خیس کنید و هر روز آب را تعویض کنید.
بعد از این مدت، زیتون‌ها را در آب جاری برای حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه شستشو دهید تا آب شور آنها خارج شود.
سپس زیتون‌ها را در ظرفی بریزید و به ازای هر کیلوگرم زیتون، حدود ۲۵۰ گرم نمک اضافه کنید.
زیتون‌ها را با دست‌های پاک خوب با هم مخلوط کنید تا نمک به صورت یکنواخت روی آنها توزیع شود.
زیتون‌ها را در ظرفی بریزید و آب را به میزان لازم به آنها اضافه کنید تا همه زیتون‌ها مستغرق آب شوند.
ظرف را بسته و در یک محل خشک و خنک نگهداری کنید. هر روز باید آب را تغییر داده و زیتون‌ها را هم برای مخلوط شدن بهتر، هم برای حفظ ترشی آنها به طور متناوب تکان دهید.
گرفتن تلخی زیتون چگونه انجام می شود ؟
تلخی زیتون ممکن است به دلیل ترکیبات تانین و فنولیک آنها باشد. برای کاهش تلخی زیتون، میتوانید از روش‌های زیر استفاده کنید :
آب کردن زیتون :
برای کاهش تلخی زیتون، آنها را برای چند روز در آب شیرین قرار دهید. بهتر است زیتون‌ها را در آب تازه تعویض کنید و مجدداً در آب شیرین قرار دهید. این روش به عنوان یک روش ساده و موثر شناخته شده است .
شور کردن زیتون :
برای شور کردن زیتون، آنها را در آب و نمک قرار داده و به مدت چند هفته تا چند ماه نگهداری کنید. این روش باعث کاهش تلخی زیتون می‌شود و به آنها طعمی خوشمزه و شور می‌بخشد.
استفاده از فنولیک‌های طبیعی :
برخی مطالعات نشان داده‌اند که مصرف برخی از فنولیک‌های طبیعی، مانند کافئیک اسید، به کاهش تلخی زیتون کمک می‌کند. برای استفاده از این روش، میتوانید چند قطره اسید کافئیک را به زیتون‌های خود اضافه کنید.
استفاده از حرارت :
برای کاهش تلخی زیتون، میتوانید آنها را در یک قابلمه با آب جوش بریزید و به مدت چند دقیقه جوشانده و سپس آنها را از روی حرارت بردارید. سپس زیتون‌ها را در آب سرد قرار دهید تا سریعاً خنک شوند.
سریع ترین راه از بین بردن تلخی زیتون چیست ؟
سریع ترین راه برای کاهش تلخی زیتون این است که آنها را به مدت چند دقیقه در آب جوش قرار دهید. بعد از اینکه زیتون‌ها در آب جوش قرار گرفتند، آنها را از روی حرارت بردارید و در آب سرد قرار دهید تا خنک شوند. این روش ممکن است به دلیل تخریب برخی از ترکیبات زیتون، باعث کاهش کیفیت آنها شود، اما به دلیل سادگی و سرعت اجرای آن، برای کاهش تلخی زیتون قابل استفاده است. به هر حال، این روش ممکن است برای برخی از انواع زیتون مفید نباشد و در برخی موارد، تلخی زیتون از بین نرود یا به دلیل تغییر در طعم و بافت زیتون، آنها مناسب نباشند.
طرز تهیه زیتون پرورده :
مواد لازم :
زیتون: 1 کیلو
روغن زیتون: ۱/۲ پیمانه
نمک: به میزان لازم
پودر سیر: یک قاشق چایخوری
نعناع خشک: یک قاشق چایخوری
ادویه کاری: یک قاشق چایخوری
آبلیمو: دو قاشق غذاخوری
پیازچه: یک قاشق غذاخوری (برای تزیین)
طرز تهیه :
ابتدا زیتون‌های پرورده را در آب جوش به مدت ۲۰ دقیقه قرار دهید تا نمک زیادی که در آن است، خارج شود. سپس آنها را به آب سرد بندازید تا خنک شوند.
زیتون‌ها را به همراه روغن زیتون، نمک، پودر سیر، نعناع خشک و ادویه کاری در یک بشقاب مخلوط کنید و حدود ۱۰ دقیقه بمانید تا خوب مزه بگیرد.
. سپس آبلیمو را به مخلوط اضافه کرده و مجدداً هم بزنید
زیتون پرورده را در یک بشقاب قرار داده و مخلوطی که تهیه کرده‌اید را به آن اضافه کنید.
آن را به دلخواه تزیین کنید. میتوانید از پیازچه خرد شده برای تزیین استفاده کنید.
در نهایت، زیتون پرورده را در یخچال نگهداری کنید تا خوب مزه بگیرد.
تهیه زیتون پرورده با این روش بسیار ساده است و میتوانید از آن به عنوان تنقلات یا مواد افزودنی در غذاهای مختلف استفاده کنید.
طرز تهیه زیتون پرورده با سس مایونز :
مواد لازم :
زیتون پرورده: 1 کیلو
پیاز: ۱ عدد
خیار شور: ۱ عدد
مایونز: ۳/۴ پیمانه
آبلیمو: ۲ قاشق غذاخوری
فلفل سیاه: به میزان لازم
نمک: به میزان لازم
گیاهان خشک شده (مانند رزماری، بابونه، یا شبدر): به میزان لازم
روغن زیتون: به میزان لازم
طرز تهیه :
ابتدا زیتون پرورده را در آب جوش به مدت ۲۰ دقیقه قرار دهید تا نمک زیادی که در آن است، خارج شود. سپس آنها را به آب سرد بندازید تا خنک شوند.
پیاز را ریز خرد کنید و خیار شور را نیز خرد کنید.
مایونز، آبلیمو، فلفل سیاه و نمک را در یک کاسه مخلوط کنید.
به مایونز اضافه کنید: پیاز و خیار شور، گیاهان خشک شده و یک قاشق غذاخوری روغن زیتون.
سس را به زیتون پرورده اضافه کنید و همه چیز را با هم مخلوط کنید.
آن را در یخچال نگهداری کنید تا حداقل یک ساعت خوب خنک شود و مزه خوبی بگیرد.
زیتون پرورده با سس مایونز می‌تواند به عنوان یک پیش غذا خوشمزه یا تنقلات در میان وعده‌های غذایی مصرف شود.
طرز تهیه زیتون پرورده بدون رب انار :
مواد لازم :
زیتون پرورده: 1 کیلو
سیر: ۴ حبه
نمک: به میزان لازم
روغن زیتون: به میزان لازم
طرز تهیه :
ابتدا زیتون پرورده را در آب جوش به مدت ۲۰ دقیقه قرار دهید تا نمک زیادی که در آن است، خارج شود. سپس آنها را به آب سرد بندازید تا خنک شوند و آب آنها خشک شود.
سیر را رنده کنید و به زیتون پرورده اضافه کنید.
نمک را به زیتون پرورده و سیر اضافه کنید و با هم مخلوط کنید.
روغن زیتون را به مقدار لازم به زیتون‌ها اضافه کنید و دوباره با هم مخلوط کنید.
زیتون پرورده را درون بسته بندی مناسب قرار داده و در یخچال نگهداری کنید.
این روش ساده تهیه زیتون پرورده بدون رب انار است. میتوانید از زیتون پرورده بدون رب انار به عنوان تنقلات، پیش غذا، یا به عنوان یکی از مواد اصلی در غذاها و سالادهای خود استفاده کنید.
نگهداری زیتون برای مدت طولانی :
برای نگهداری زیتون به مدت طولانی، میتوانید از روش‌های زیر استفاده کنید :
نگهداری در شور:
بهترین روش برای نگهداری زیتون به مدت طولانی، شور کردن آن است. برای شور کردن زیتون، میتوانید از نمک شکری و یا نمک پودری شرکت الماس نمک و آب استفاده کنید. زیتون‌ها را در ظرفی قرار داده و با نمک و آب پوشانده و در یخچال نگهداری کنید. قبل از مصرف زیتون‌ها را از آب و نمک بیرون بیاورید و با آب بشویید.
نگهداری در روغن :
یکی از روش‌های دیگر برای نگهداری زیتون، نگهداری آن در روغن است. برای این کار، زیتون‌ها را در یک ظرف قرار داده و با روغن پوشانده و در یخچال نگهداری کنید. قبل از مصرف زیتون‌ها را از روغن بیرون بیاورید و با آب بشویید.
خشک کردن :
اگر می‌خواهید زیتون را به مدت طولانی نگهداری کنید، میتوانید آن را خشک کنید. برای خشک کردن زیتون، آنها را در یک لایه نازک در ظرفی قرار داده و در محیط خشک و خنک قرار دهید. بعد از چند روز، زیتون‌ها خشک می‌شوند و میتوانید آنها را درون بسته‌بندی‌های مناسب برای نگهداری قرار دهید.
فریز:
یکی از روش‌های دیگر برای نگهداری زیتون به مدت طولانی، فریز کردن آن است.
نتیجه گیری
زیتون یک میوه یا محصول غذایی بسیار مفید است که در آشپزی و تهیه غذاها بسیار مورد استفاده قرار می‌گیرد. طرز تهیه و استفاده از زیتون‌ها بسیار متنوع است و می‌توان از آنها به عنوان تنقلات، افزودن به سالاد، تزئین غذا و استفاده در طبخ غذاهای مختلف بهره برد.
برای استفاده از زیتون، باید به دقت آنها را انتخاب کرده و تلخی آنها را از بین برد. همچنین، برای نگهداری زیتون، می‌توان از روش‌های مختلفی مانند شور کردن، نگهداری در روغن، خشک کردن و فریز کردن استفاده کرد.
استفاده از زیتون به عنوان یک منبع پرفایده از ویتامین‌ها و مواد معدنی، می‌تواند به سلامتی بدن و پیشگیری از بیماری‌ها کمک کند. با انتخاب روش درست برای تهیه و نگهداری زیتون، میتوانید از طعم و مزه بی‌نظیر آن بهره مند شوید.
قابل ذکر است که میتوانید فیلم های محصولات نمکی بیشتری در کانال اپارات و کانال یوتوب ما مشاهده فرمایید.
کیفیتتون عالیه ما راضی هستیم
ممنون از شما
قیمت تناژ را میفرمایید ؟